Nuestras cervecerías

La abadía de Maredret, en la región de Entre-Sambre-et-Meuse, es una joya neogótica fundada en 1893 por Agnès de Hemptinne y 6 monjas. El monasterio de monjas benedictinas está enclavado en una vasta finca de 15 hectáreas y sigue ocupado por una veintena de monjas. El lema de la comunidad es «Ora et Labora»: «Reza y trabaja». Las monjas viven aquí casi en autarquía, gracias al huerto, la huerta, las cabras, las gallinas y su propia fuente de agua. Desgraciadamente, no reciben ninguna subvención para restaurar este magnífico edificio, que muestra su vejez. El deseo y la urgencia de salvaguardar su patrimonio llevaron a las hermanas a dirigirse al cervecero familiar belga Anthony Martin para colaborar en la elaboración de una gama de cervezas artesanales Maredret «Altus» y «Triplus». Se trata de un proyecto solidario, en el que la espiritualidad y el sabor se unen en perfecta armonía para un viaje al corazón de la espelta, las especias y otras plantas preciosas.

Al pie de la famosa Butte du Lion, escenario de la gran batalla de Napoleón, la granja de Mont-Saint-Jean mantiene tradiciones que se remontan a más de mil años. La cervecería Waterloo, establecida mucho antes que este antiguo hospital británico, lleva más de 500 años elaborando aquí las mejores cervezas tradicionales. Su reputación se extiende mucho más allá de la batalla del 18 de junio de 1815. En el siglo XI, la granja pertenecía a la Orden de los Caballeros de San Juan de Jerusalén. En 1530, los Caballeros de Malta se hicieron cargo de la granja y, desde 1682, su famosa Cruz ha permanecido allí. El edificio actual data de 1719, y desde 1765 se ha ampliado en una plaza cerrada con alojamientos, establos, pocilga, graneros, horno, pozo, cervecería y capilla. La granja desempeñó un papel importante durante la batalla de Waterloo, ya que fue el «Hospital Inglés» donde se atendió a 6500 soldados y oficiales. Adquirida a la familia Janssen en 2014 por Anthony Martin, se emprendió en primer lugar un vasto programa de renovación de la granja, seguido de la construcción de un lugar sin igual en la región. La granja del Mont-Saint-Jean alberga ahora la microcervecería Waterloo, cuna de la gama de cervezas del mismo nombre. La Waterloo Triple Blond es el buque insignia de la gama, junto con la Red Cherry, la Saison Bio y la Double Dark. Más recientemente, la destilería Waterloo destila la famosa Triple en ginebra y whisky. Una vez más, varias medallas de oro han coronado esta evolución, que pone de relieve la artesanía belga.

Bourgogne des Flandres, la tradición cervecera de Brujas. Situada en pleno centro de Brujas, la cervecería Bourgogne des Flandres le sumerge en la historia cervecera de Brujas, donde la cerveza Bourgogne des Flandres ocupa un lugar muy especial. Es un ejemplo típico de la tradición flamenca de combinar cervezas, donde se mezclan sabiamente cervezas jóvenes y antiguas para lograr un equilibrio perfecto. En el desván de un edificio protegido, la cerveza se elabora según tradiciones ancestrales y luego se mezcla con lambic de la cervecería Timmermans. En los siglos XVIII y XIX, las cervecerías de la familia Van Houtryve, incluida la cervecería Den Os, eran muy importantes en Brujas. Eran famosos por su pericia y sus técnicas de embotellado, muy poco comunes en aquella época. Las cervezas embotelladas, como la Bourgogne des Flandres, se servían en ocasiones especiales. Y fue a principios de este siglo cuando Anthony Martin decidió reconstruir fielmente el saber hacer tradicional y devolver a la vida esta joya cultural. En la actualidad, la fábrica elabora Bruinen Os, una cerveza oscura flamenca, y Blonden Os, una lager flamenca. Ambas pueden disfrutarse solas o mezcladas con lambic para crear la Bourgogne des Flandres Brune o la Bourgogne des Flandres Blonde. La jenever también tiene su lugar en la historia de Brujas y, por supuesto, en el pasado de la cervecería Den Os, razón por la cual la cervecería Bourgogne des Flandres destila ahora la jenever en cervezas.

Timmermans, la fábrica de cerveza lambic más antigua del mundo: Anno 1702

Todo empezó en una granja del pueblo de Itterbeek en 1702, a un tiro de piedra de la iglesia. En aquella época, la granja era conocida como «La Taupe», en referencia al paisaje montañoso de la región. A principios del siglo XX, el propietario Frans Timmermans y su esposa desarrollaron el negocio de la cerveza artesanal hasta tal punto que la cervecería pasó a llamarse «Brasserie Timmermans». Amenazada de destrucción por un enorme proyecto de construcción, la cervecería fue salvada por Anthony Martin en 1994. Se aseguró de que fuera catalogada como edificio histórico. Se puso en marcha un vasto plan de conservación, y hoy este patrimonio cervecero, artesanal y cultural sigue latiendo al ritmo del molino de grano del siglo XIX, elaborando lambic cada temporada de invierno y dejándola madurar en barriles de madera entre uno y tres años, o con cerezas frescas. Gracias al saber hacer del maestro cervecero, estas lambic de diferentes edades o con cerezas se mezclan después para convertirse en una Oude Gueuze, una Oude Kriek, una Faro, una cerveza lambic afrutada o una refrescante Lambicus Blanche, una mezcla de cerveza de trigo y lambic.

Al pie de la famosa Butte du Lion, escenario de la gran batalla de Napoleón, la granja de Mont-Saint-Jean mantiene tradiciones que se remontan a más de mil años. La cervecería Waterloo, establecida mucho antes que este antiguo hospital británico, lleva más de 500 años elaborando aquí las mejores cervezas tradicionales, y ahora revive una antigua tradición al embarcarse en la destilación de ginebra y whisky de la mejor calidad. Y no es de extrañar, dado que una finca tan imponente como Mont-Saint-Jean probablemente contó en su día con una destilería. De hecho, una destilería era una forma eficaz de procesar las cervezas caducadas. Como recordatorio, un destilado es una concentración de alcohol de grano resultante de la fermentación de los cereales y, por tanto, de la cerveza. Esta es la base misma de la cerveza Waterloo, que es el ingrediente principal de la ginebra Waterloo y del whisky Waterloo. Aunque ya se destilaban alcoholes elaborados con bayas de enebro, «Genever» o «Peket», la batalla de Waterloo nos abrió los ojos a nuevos productos descubiertos en los campos después de la batalla. En el siglo XVII, los ingleses de influencia flamenca utilizaron nuestro Genever como base para añadir especias de sus colonias y crear Gin. La historia de la granja de Mont-Saint-Jean durante la batalla fue positiva, a pesar de su atrocidad, con más de 6000 soldados tratados en la granja. Se dice que los soldados británicos dejaron barriles de whisky y ginebra en la granja. Esto permitió a los granjeros locales inspirarse en estas bebidas espirituosas. Hoy en día, el propio sabor de la ginebra y el whisky destilados en la granja está directamente influenciado por estos ancestrales legados belgo-ingleses.

La historia de las cervezas Martin’s está estrechamente ligada a la ciudad de Amberes. Fue en 1909 cuando John Martin abandonó su Inglaterra natal para instalarse en el puerto de Amberes. El joven John Martin no tardó en darse cuenta de que el consumo de cerveza era tan elevado en Bélgica como en Inglaterra. Así que empezó a importar especialidades de cerveza inglesas, escocesas e irlandesas en barriles de roble. Fue en Inglaterra donde John Martin se familiarizó con las Pale Ales inglesas, que más tarde le inspirarían para desarrollar una nueva cerveza. Consiguió reunir lo mejor de las ales pálidas inglesas y sublimarlo. ¡Iba a ser su obra maestra! Tras la II Guerra Mundial y su exilio en Inglaterra, trajo de vuelta la «Bulldog» Pale Ale, una referencia que tuvo un gran éxito. La cerveza pasó a llamarse Martin’s Pale Ale para la Exposición Universal de 1958. El mercado belga se referiría a ella como «Pale Ale d’Anvers», la emblemática Belgian Pale Ale, que llegaría a ganar numerosas medallas de oro a lo largo de los años. Con este éxito llegó el sueño de llevar la cerveza completamente a casa y fabricarla en Amberes, donde todo empezó. Un sueño que finalmente hizo realidad el nieto de John, Anthony Martin, gracias a una asociación con la Antwerpse Brouw Compagnie (ABC). La Antwerpse Brouw Compagnie, una cervecería local e independiente, fue fundada hace 10 años por la pareja Johan Van Dyck y Karen Follens, ¡gracias sobre todo al apoyo de 1000 crowdfunders! La misión de la cervecería es revivir la historia cervecera de Amberes y volver a situarla en el mapa como ciudad cervecera. Desde su fundación, ABC se ha forjado una sólida reputación en Bélgica y en el extranjero con su gama de cervezas únicas. Ahora, las cervezas también se elaboran en su propia fábrica... ¡no muy lejos de donde John Martin llegó en 1909!