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The Brancardier

The Brancardier

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par 
Taxes incluses.

 

Type

 Single Grain

Format

50cl

ABV

46% 
Wash

Waterloo Récolte

Arômes

Le plus sucré et épicé des trois. Lui apportant un bel équilibre. Il possède des notes de toffee et de sucre brulé.

 

Palais
Marqué par une pique d'épice s'attenuant avec la douceur de vanille et du sucre brûlé. Le bois de Santal s'installe petit à petit avec des notes légèrement fruitées de mangues, de poires et de pêches. Onctueusement rond et sucré.
Longueur Longue et complexe
Fut (historique) Chêne (Highlands Scotch Whisky) + Chêne neuf Quercus Alba

Les « Brancardiers » étaient probablement les personnes les plus vulnérables pendant la bataille. Ancêtres de l’ambulance, ils ramenaient à bout de bras les blessés à la ferme de Mont-Saint-Jean.

Le Waterloo Single Grain est indiscutablement la porte d’entrée dans le monde du whisky belge. Des arômes de caramel et de vanille viennent parfaire les fines notes d’épices. On peut même distinguer un bouquet de fleur de printemps. Nous retrouvons sur le palais un ensemble très rond de sucre vanillé équilibré par une épice boisée. Ces dernières sont le fruit d'un blend avec d'autres fûts américains (Quercus Alba). L’expérience se termine par une longueur tenue sur des feuilles de thé.

La recette de chef Igor Snyders : Entrée de Langoustine à base de Whisky The Brancardier 

Ingrédients :

  • 1,5kg Langoustine 10/15
  • 1 Citron vert
  • 5cl Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre
  • Whisky The Brancardier
  • 300gr Carottes fane
  • 5cl Yuzu
  • 50gr Œufs de saumon
  • 50gr Beurre
  • 50gr Parmesan
  • 75gr Farine
  • 25 gr Blanc d’œuf
  • Une cuillère à café de cumin
  • 150gr Sucre
  • 150cl Eau
  • 50cl Vinaigre
  • 100gr Huile de pepin de raisin

La Recette : 

  1. Langoustines : décortiquer les langoustines, assaisonner avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le jus de citron vert. Râper les zestes. Ajouter une cuillère à soupe de Whisky Mont-Saint-Jean.
  1. Sorbet de carotte : Faire un sirop avec 100gr de sucre 100gr d’eau et 100gr de carotte cuite. Ajouter 5cl de yuzu et une cuillère à soupe de Whisky The Brancardier.
  1. Crumble cumin : Mélanger le beurre, le parmesan, la farine, et le cumin. Mettre au four à 180° pendant 15 minutes.
  1. Pickles de carottes : trancher les carottes sur la longueur, faire bouillir 50gr d’eau ,50gr de sucre, 50gr de vinaigre, une cuillère à soupe de Whisky The Bracardier et plonger les carottes dedans. Stopper la cuisson.
  1. Tuile de carottes : 25gr blanc œuf, 25gr de purée de carottes ,25gr de farine, mélanger et étaler à l’aide d’une spatule sur un papier sulfurisé. Faire cuire au four (chaleur sèche) à 75° pendant 4h.