Timmermans Griottekke

Authentisch und zeitgemäß zugleich – das ist GRIOTTEKE! Wegen ihrer Seltenheit und intensiven manuellen Ernte einige Jahrzehnte lang vernachlässigt, ist die Schaerbeek-Kirsche wegen ihres leuchtend roten Saftes und ihres spritzig-süßen Geschmacks wieder beliebt bei Lambic-Brauereien wie der Timmermans-Brauerei. Sechs Monate lassen wir die Schaerbeek-Kirschen in einem unserer jungen Lambics mazerieren. Dann mischen wir diesen Kirsch-Lambic mit einem Lambic, der seinerseits sechs Monate lang in Pinot-Noir- und Burgunderfässern gereift ist. Das i-Tüpfelchen ist schließlich die erneute Gärung in der Flasche, die beginnt, sobald der Korken diese majestätische schwarze Flasche verschließt.