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Wie der Name schon sagt, ist Brewer's Desire das Bier, von dem der Braumeister Willem Van Herreweghen so lange geträumt hat, ein Tropfen von größter Seltenheit ... Dieses 100%ige Malzbier (helles sowie leicht geröstetes Malz) wird mit Hopfen gebraut und lange aufgekocht. Verschiedene isolierte und gezüchtete Hefen aus dem Pajottenland werden in den Kühlbehälter gegeben. Die berühmten Brettanomyces verrichten ihre Arbeit, mysteriös und geheim. Dieser einzigartige Sud ruht dann zwei Jahre lang in Eichenfässern, bevor er ungefiltert in Flaschen abgefüllt wird, wo er mit denselben Hefen eine letzte Nachgärung erfährt. Es wurde nur ein einziger Sud hergestellt, der kostbar ist und unter anspruchsvollen Kennern geteilt werden sollte. Dieses Bier wurde bei der renommierten Brussels Beer Challenge 2017 mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.