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Comme son nom l’indique, la Brewer’s Desire est la bière que le maître brasseur Willem Van Herreweghen rêvait de brasser depuis si longtemps, un nectar de la plus grande rareté, …Cette bière 100% malt (malt pale et malt légèrment torréfié) est brassée avec du houblon surranné et subit une longue ébullition. Différentes levures de la région du Pajottenland, isolées et cultivées sont ajoutées dans le bac de refroidissement. Les célèbres Brettanomyces font leur travail, mystérieux et secret. Ce brassin unique repose ensuite pendant 2 ans dans des foudres en chêne avant d’être mis en bouteille, sans filtration, pour y subir une ultime refermentation avec les mêmes levures. Un seul brassin a été réalisé, précieux et à partager entre connaisseurs exigeants. Cette bière a reçu une médaille d’or lors du prestigieux Brussels Beer Challenge 2017.