In 1702 zag brouwerij La Taupe (de mol) het levenslicht in een boerderij in Itterbeek, op een steenworp van de kerk. Haar oorspronkelijke naam verwijst naar het heuvelachtige landschap in de streek. In die tijd gaf men vaak de naam van een dier aan brouwerijen om het onderscheid te maken tussen brouwerijen die aan dezelfde families toebehoorden. Pas in 1959 wordt de brouwerij omgedoopt tot brouwerij Timmermans ter ere van Frans Timmermans en zijn vrouw die zich toelegden op de brouwersactiviteiten op de boerderij. Tussen de muren van de oude hoeve vinden we ruim 300 jaar brouwerskennis, lambiektraditie en vakkennis over spontane gisting met wilde gisten. Deze brouwerij is dan ook de oudste lambiekbrouwerij ter wereld.